Quando você é um amante de vinhos, como eu, é difícil aproveitar uma refeição sem uma taça de vinho para acompanhar! Simplesmente não parece certo dedicar tanto cuidado para cozinhar algo delicioso e, no final, combinar com água. Mas sejamos honestos, alguns ingredientes podem realmente deixar até o mais experiente entusiasta de vinhos confuso. Embora existam regras básicas de harmonização — combinar intensidade, equilibrar acidez ou doçura — alguns alimentos simplesmente não seguem as regras!
Aqui está um guia de como combinar vinho com aqueles ingredientes “complicados” que muitas vezes nos deixam coçando a cabeça. Às vezes, você não consegue encontrar um vinho que harmonize com todos os elementos de um prato, então minha dica? Foque nos sabores dominantes e combine o vinho com eles.
Azeitonas
Ame ou odeie, azeitonas são difíceis de harmonizar. Seu sabor salgado e marcante é único, mas tenho uma surpresa para você: Jerez! Não aquele doce que sua avó tinha, mas as variações secas como Fino ou Manzanilla. As notas de fermento, salinidade e maçã madura são o par perfeito para azeitonas. Depois que você experimentar, nunca mais vai querer outra coisa!
Aspargos
Não é o primeiro ingrediente que vem à mente como difícil, mas aspargos podem ser complicados. A resposta? Sauvignon Blanc. Sua acidez fresca e notas verdes de grama e groselha são a combinação natural para este vegetal único.
Mostarda
Seja mostarda inglesa mais forte ou a versão mais suave como a Dijon, é um condimento que pode combinar tanto com vinho tinto quanto branco, dependendo do prato. Mas se você busca uma harmonização versátil? Vá de Chardonnay. Ele pode ser leve e mineral ou rico e amanteigado, tornando-o uma ótima escolha para pratos à base de mostarda.
Ervas e Especiarias: Os Pequenos Grandes Sabores
Agora, vamos falar dos pequenos, mas poderosos, intensificadores de sabor — ervas e especiarias! Aqui está uma rápida visão das combinações de vinhos para as mais difíceis.
Alecrim/Tomilho/Sálvia
Essas ervas mediterrâneas são chamadas de garrigue no sul da França, então por que não combiná-las com um rosé da Provence? Fresco, seco e cheio de notas de frutas vermelhas e minerais, é uma combinação perfeita para pratos herbáceos. Se você está preparando algo mais robusto, tente um tinto do Côtes du Rhône — ele frequentemente tem aquele toque de garrigue também!
Manjericão/Orégano
Embora possam combinar com rosé, acho que brancos italianos como Gavi ou Verdicchio se saem melhor. Você também pode optar por um Sauvignon Blanc, especialmente um do Vale do Loire. Quer experimentar algo diferente? Tente um grego Assyrtiko com sua mineralidade refrescante!
Coentro
Para pratos brilhantes e cítricos com coentro, Chenin Blanc é o herói! Se for um prato mais leve, opte por um Chenin do Vale do Loire como Vouvray. Para receitas mais ricas, um Chenin sul-africano com notas de frutas tropicais e um toque de carvalho faz maravilhas.
Hortelã
Para pratos leves com hortelã, como uma salada, um Bordeaux branco refrescante é a escolha. Mas, se a hortelã estiver em um molho para cordeiro, por exemplo, um vinho tinto é mais apropriado. Cabernet Sauvignon é conhecido por ter notas de mentol, o que complementa naturalmente a hortelã. Outra escolha divertida? O Carménère chileno — herbal e cheio de frutas escuras, ele combina muito bem com sabores de hortelã.
Páprica
Essa especiaria doce e defumada precisa de um tinto macio e com frutas vermelhas suculentas. A resposta é Tempranillo! Um Rioja Crianza equilibra o defumado com sabores de baunilha e carvalho, tornando-o um par perfeito para pratos com páprica.
Anis-estrelado
Esse é complicado, mas não se preocupe — tenho a solução. O fruto profundo e a alta acidez do Barbera (especialmente de Asti) lidam com a potência do anis-estrelado como um verdadeiro mestre.
Gengibre
Eu adoro gengibre, e ele combina lindamente com uma das minhas uvas favoritas: Viognier. Seu perfil rico e aromático — cheio de pêssego, mel e um toque de gengibre — é uma harmonização perfeita. Para algo mais picante, tente um Grüner Veltliner com sua nota apimentada.
Especiarias Doces (Canela, Noz-moscada, Cravo, Cardamomo)
Se seu prato for doce, um Riesling meio-seco (como Kabinett ou Spätlese da Alemanha) vai complementar especiarias como canela e noz-moscada de forma deliciosa. Se estiver cozinhando algo salgado, experimente um Syrah, como um Crozes-Hermitage, que tem a fruta e o toque picante para equilibrar essas especiarias.
Conclusão
Da próxima vez que você estiver cozinhando com um ingrediente “complicado”, não se preocupe. Essas harmonizações podem ajudar você a aproveitar seus alimentos favoritos com uma taça de vinho perfeita. Afinal, o vinho não está aí para deixar a vida mais divertida? Saúde e boas harmonizações!
